鼠尾草酸在鱼类制品中的应用

抑制鱼腥味

鱼类制品在储存和加工过程中容易产生鱼腥味，这是由于鱼体内的不饱和脂肪酸氧化和微生物代谢产生的挥发性物质所致。迷迭香提取物中的鼠尾草酸可以抑制不饱和脂肪酸的氧化，减少挥发性腥味物质的产生。在日本，迷迭香提取物常被用于冷冻食品中以抑制鱼腥味。对于一些鱼糜制品、咸鱼干等鱼类加工产品，添加鼠尾草酸可以有效改善其气味，提高产品的可接受性。

保持鱼肉品质

鼠尾草酸的抗氧化作用有助于保持鱼肉的新鲜度和品质。它可以防止鱼肉中的蛋白质变性和脂肪氧化，减少鱼肉的滴水损失，保持鱼肉的弹性和鲜嫩口感。在鱼肉罐头、鱼片等产品中使用鼠尾草酸，能够延长产品的保质期，保证产品在储存和销售过程中的质量稳定。