鼠尾草酸在肉制品中的应用

抗氧化保鲜作用

肉制品富含蛋白质和脂肪，容易发生氧化和微生物污染，导致肉色变褐、风味变差、营养损失等问题。迷迭香提取物中的鼠尾草酸具有高效抗氧化和广谱抑菌的优良特性，可作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品中。它能够抑制肉制品中肌红蛋白的氧化，保持肉的鲜红色泽，延长肉制品的货架期。在香肠、火腿等加工肉制品中，添加鼠尾草酸可以有效抑制脂肪的氧化酸败，减少异味的产生，提高产品的感官品质。

提升风味品质

除了抗氧化保鲜作用外，鼠尾草酸还可作为肉类的调味剂。它可以赋予肉制品独特的风味，改善口感。在一些西式烤肉、卤味等肉制品中，适量使用含有鼠尾草酸的迷迭香提取物，能够增添一种清新的草本香气，使肉制品的风味更加丰富和独特，满足消费者对于不同口味的需求。此外，鼠尾草酸还可以与其他调味料协同作用，进一步提升肉制品的整体风味品质。