胡椒碱为胡椒中的主要活性物质，在胡椒果中，胡椒碱的含量为 1.7% 7.4%。近年来的研究表明，胡椒碱不仅能够增加人体对维生素 B 及β胡萝卜素的吸收，也能够增加机体热活性。同时，胡椒碱在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、杀虫、抗癌、等多方面也具有一定的功效。

胡椒碱的化学结构与性质

胡椒碱又名 1- 胡椒酰哌啶，分子式C17H19NO3 是一种不溶于水的固体质，为淡黄色结晶

熔点 130~133，溶于乙苯、乙醇和氯仿，微溶于乙醚。

胡椒碱的分离提取方法

胡椒碱有一定的极性，从天然产物中提取胡椒碱的方法主要有传统的有机溶剂提取法酸水提取法、超声波辅助有机溶剂提取法、微波辅助有机溶剂提取法、超临界 CO2 流体萃取法、 超声波辅助离子液体提取法等。

1有机溶剂提取法

一般用甲醇、乙醇、二氯甲烷、氯仿等作为溶剂提取，为了提高萃取效率，通常在萃取前先将胡椒样品进行研碎，以增加固液接触的面积。有机溶剂提取法具有操作简单、不需使用特殊仪器设备、提取较为完全、萃取效果好等优点。依据有机溶剂浸提方式的不同又可分为回流法和索氏提取法。

2 酸水提取法

胡椒碱在水中的溶解度较小 采用酸水提取法可以将溶解度小的胡椒碱转变成溶解度大的胡椒碱盐而被溶出。

3 超声波辅助有机溶剂提取法

超声波辅助有机溶剂萃取法是一种从原料中萃取目标组分的现代分离方法，它能够避免高温 高压对有效成分的破坏。与传统的溶剂提取法相比，该方法萃取时间短 萃取效率高 无需额外加热。采用无水乙醇作为溶剂，超声波萃取 30 min， HPLC 测定胡椒粉中胡椒碱的含量在 3.8% ~7.43%。

4 微波辅助有机溶剂提取法

微波辅助有机溶剂提取法是利用微波能来提高萃取效率的一种新技术。应用微波萃取技术具有缩短提取时间，有机溶剂用量少，能耗低，效率高而越来越多地应用于天然产物的提取。研究者对溶剂的种类、微波的能量以及样品的添加量进行了优化 并将微波辅助提取法和传统的索氏提取法相比，HPTLC测定结果表明，微波辅助提取法的提取率为索氏提取法的 94% 说明微波辅助提取法是一种简单、快速、可靠的萃取方法。

5 超临界流体二氧化碳萃取法

超临界流体CO₂分离技术是利用超临界流体对一些物质的高溶解能力以达到将目标物进行分离，提纯的目的(它兼有精馏和萃取两种作用) 与经典的有机溶剂提取法(回流法，索氏提取

法)相比该方法具有快速、高效、污染小(基本无溶剂残留) 样品用量少、操作条件温和等特点。但该方法设备投资大，成本高。最佳的提取工艺为：体积分数 95%的食用乙醇作夹带剂、夹带剂添加量为 50%、萃取压力 30 MPa 萃取温度50^。C，萃取时间 4 h、油树脂得率为 7.88% 油树脂中胡椒碱质量分数高，达 65.79 %

6 超声波辅助离子液体提取法

离子液体作为一种新型萃取剂可以减少乃至消除现仍大量使用的有机溶剂对环境的污染，因而常被誉为绿色溶剂，超声波辅助离子液体萃取法可以将离子液体的萃取能力和超声波的空化作用，次级作用结合起来，从而使整个萃取过程实现无毒、萃取效率高、萃取时间短等特点。