迷迭香酸的抗氧化机制

迷迭香酸的抗氧化机制有下列两种:

(1)通过竞争性结合脂质过氧基，终止脂质过氧化的连锁反应；

(2)抑制诱导型一氧化氮合酶(inducibleinitricoxidesynthase，iNOS)的蛋白合成及一氧化氮生成。

对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用孙峋等发现，迷迭香的活性提取成分中，迷迭香酸具有抗菌活性。大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的繁殖均会被迷迭香酸抑制，并且对金黄色葡萄球菌的抑制作用远大于大肠杆菌。

其作用机制是(1)抑制DNA聚合酶的活性，导致DNA复制受到影响，从而抑制细菌生长；(2)通过改变细菌细胞膜的通透性，使还原糖、蛋白质等发生渗漏，使细胞代谢受到影响。 

抗病毒作用迷迭香酸能够抑制人类免疫缺陷病毒、疱疹病毒、日本脑炎病毒的生长。在不增强细胞毒性的情况下，硝基化后的迷迭香酸对HIV整合酶的抑制作用和抗病毒活性增加；迷迭香酸能够抑制HIV鄄1逆转录酶活性。此外，迷迭香酸可以抑制疱疹病毒，降低小鼠脑内病毒载量及致炎细胞因子水平，使感染日本脑炎病毒小鼠的死亡率显著降低。