角黄素是一种具有很高应用价值和经济价值的添加剂,在食品、医药、保健品、饲料和日用化妆品等行业有着广阔的应用前景。1984年FDA/WHO批准角黄素列入食品添加剂并制订了质量标准。在饲料方面,角黄素可作为鱼类和禽类饲料的着色剂,以增强鱼类肉体的颜色和禽类皮肤的颜色以及蛋黄的颜色。博礼敦利用448 只泰国杂交鸭做实验,来比较角黄素、虾青素和柠檬黄素3种类胡萝卜素在蛋黄着色和蛋黄实际沉积中的相对效率, 结果表明角黄素在蛋黄中的沉积效率是18%,而虾青素和柠檬黄素分别为4%和5%。饲喂12mg/kg 的柠檬黄素的鸭, 其蛋黄着色的平均罗氏蛋黄比色扇(RYCF)值为13.4,与饲喂4 mg/kg的角黄素试验组相当(RYCF 值13.5)。由此说明,与虾青素和柠檬黄素相比,角黄素对鸭蛋黄的着色效率最高。

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