迷迭香提取物

发布时间:2023-01-08 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:428

迷迭香提取物

约含鼠尾草酚( Carnoso1)12. 8%、迷迭香酚(Rosmanol)5.3%及鼠尾藻酸(CarnosilAcid)和其他二萜类化合物等高活性抗氧化成分，有效成分主要为鼠尾草酚，而以熊国酸( Ursolic Acid)56. 1%为重要的协同成分。

淡黄色粉末，有轻微香味。热稳定性极好，可耐190 ~ 240C高温。故在烘焙食品、油炸食品等需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有极强的适用性。其主要成分迷迭香酸兼具抗氧化与防腐抗菌的功效。

GB2760 -2011中规定迷迭香提取物为抗氧化剂。其使用标准为:用于动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)，预制肉制品，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，油炸食品等时最大使用量为0. 3g/kg;用于植物油脂时最大使用量为0.7g/kg。

它具有耐高温的特性，可添加于烧烤油中(在烧烤油中，当迷迭香或鼠尾草的萃取物与0.02%的柠檬酸配合时能产生增效作用)。还可用于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制品中，可延长保质期，使用量--般为200~1000mg/kg。迷迭香的提取物可以液态或制成微胶囊使用。

另外，竹叶抗氧化物、米糠素(谷维素，油溶性抗氧化剂)、栎精(还用做食品黄色素)、愈疮树脂、正二氢愈疮酸等也常用作食品抗氧化剂。

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