迷迭香提取物则可分为油溶性（抗氧化剂）和水溶性（抗氧化剂及防腐剂）两种，有效成分前者主要为鼠尾草酸，后者主要为迷迭香酸。油溶性抗氧化剂主要应用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品当中。其作用在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。因热稳定性极好，故在烘焙食品、油炸食品等加工工艺中需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有极强的适用性。水溶性抗氧化剂可广泛运用于各类饮料、水产品、天然水溶色素当中，该产品同样具有极强的抗氧化能力，并能够耐受１００℃以上高温。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化与防腐抗菌功效。

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