迷迭香提取物的应用研究--上禾生物

1. 高效抗氧化，稳定油脂、抑制酸败
在60℃加速条件下储藏，0.02%迷迭香提取物具有显著的抑制玉米油氧化，其抗氧化效果明显优于维生素E、BHA和BHT。

2.具有耐热稳定性能，适用于高温食品

Che[2]等研究了200ppm BHT、BHA、油溶性迷迭香提取物、鼠尾草提取物的对薯片热油炸（180℃）过程中的抗氧化效果评估，实验连续进行7d，结果表明，迷迭香提取物在整个实验过程中的抗氧化效果，延迟油脂氧化的顺序是：油溶性迷迭香提取物＞BHA＞鼠尾草提取物＞BHT。

可见，迷迭香天然抗氧化剂热稳定性好，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的食品中具有极强的适用性。

3. 兼具防腐抗菌作用

程伟贤等报道了迷迭香酚、鼠尾草酚在浓度高于0.01 g /ml 时对金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、甲型链球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌有明显的抑菌活性。

4. 护色效果显著，有效维持产品的色泽

Sebranek等研究比较了迷迭香提取物、BHA和BHT对猪肉香肠的抗氧化效果，同时测定了猪肉香肠在储藏期间的硫代酸反应物值和表观色泽，并进行感观评价，结果表明，猪肉香肠冷藏期间迷迭香提取物添加在2500mg/L 时，其抗氧化效果与BHA、BHT相当，但其TBARs值和色泽变化值明显低于添加BHA和BHT的测试组。另外，研究发现迷迭香油树脂可以有效保护β-胡萝卜素，

迷迭香酸可提高栀子黄色素溶液的稳定性[6]，抑制产品氧化变色，延长产品的货架期。

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