红茶是我国六大茶类的一种；其红茶提取物是一种传统的烟草加料原料，其具有留香持久、改善卷烟吸味及香气品质的作用。目前国内大多采用低浓度乙醇连续萃取法制备红茶提取物，但这种方法有两大缺点：①提取过程时间较长，易使部分天然茶香气损失；②产品中除香气成分外，还含有一些蛋白质、杂质成分，溶解性不好，使产品在应用时受到一定的限制。因此，如何有效地把红茶叶中的有效香气成分提取出来，且提高其香气含量，提高红茶提取物质量，使其能得到更加完善的利用，已成为茶叶香料的发展趋势。

红茶提取物香味是通过鲜茶叶的发酵导致茶叶中香味前体的重要变化而产生的。红茶提取物香味前体物质主要有多酯类、类胡萝卜素类、不饱和脂肪酸类及其它一些可热解组分。红茶提取物经过凋萎、揉捻、发酵等一系列过程产生了大量紫罗兰酮类相关联物质及酮类、醇类等与烟草香气成分非常类似的物质。

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