迷迭香提取物在水产品加工保鲜中的应用--上禾生物

因蛋白含量高、水分含量高、富含不饱和脂肪酸等原因，水产品在贮运、加工与销售等过程中易被微生物污染，引起腐败变质甚至引发食源性疾病。具有良好抑菌效果的天然提取物在水产品保鲜中的应用受到了广泛关注。

研究证实，采用迷迭香提取物--上禾生物、迷迭香精油--上禾生物等进行前处理并结合真空包装、冷藏等技术，能够有效抑制沙丁鱼、鳍鱼、太平洋白虾等水产品在贮藏过程中TBARS、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(peroxide value, PV)、游离脂肪酸(free fatty acids, FFA)等指标的升高，有效延缓氧化变质和微生物生长，并改善产品的感官品质，延长其货架期。

此外，迷迭香精油--上禾生物等也用于食品包装膜特别是可食膜的制备，被证实对水产品具有良好的防腐保鲜效果。

据文献报道：

1.采用10g/L的迷迭香提取物水溶液浸泡处理沙丁鱼片4分钟，真空包装后，能有效抑制样品在贮藏过程中TBARS、TVB-N、PV、FFA等指标的升高和微生物的生长，使产品货架期由13天延长至20天。

2.将虹鳟鱼至于4%的迷迭香精油纳米乳溶液浸泡处理3分钟，拉伸膜包装后2℃贮藏24天。

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