天然食品抗氧化剂的作用机理

发布时间:2022-12-30 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:360

食品变质除了是由于微生物侵袭所引起之外，另一重要原因就是氧化。氧化作用可导致食品中的油脂酸败、食品褪色、褐变、维生素破坏等。所以有必要在一些食品中添加抗氧化剂。食品抗氧化剂是能够阻止食品中易氧化分子发生氧化连锁反应，或能够抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。

抗氧化剂主要用于含油脂的食品。但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品，应在食品尚未发生氧化之前加入。

食品抗氧化剂的作用机理：

由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种:一是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量; 厚朴提取物当归提取物、生姜提取物等），标准化植物提取物生产车间（杜仲提取物、博落回提取物、迷迭香提取物等），植物有效成分单体分离纯化车间（二氢杨梅素、苦杏仁甙、杨梅素、厚朴酚、和厚朴酚等）

厚朴提取物当归提取物、生姜提取物等），标准化植物提取物生产车间（杜仲提取物、博落回提取物、迷迭香提取物等），植物有效成分单体分离纯化车间（二氢杨梅素、苦杏仁甙、杨梅素、厚朴酚、和厚朴酚等）

二是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进步进行;

三是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行;

四是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

天然抗氧化剂有哪些?

主要有：生育酚(维生素E)、L-抗坏血酸(维生素C)、D-异抗坏血酸钠(异维生素C钠)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、植酸(肌醇六磷酸)、生姜提取物等。

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