迷迭香提取物在香肠制品中的应用-上禾生物

香肠在贮存期间容易因光照或氧化作用发生变质和褪色，迷迭香提取物可以作为天然的抗氧化剂添加到香肠中。Sebranek等研究比较了迷迭香提取物、BHA 和BHT对猪肉香肠的抗氧化效果，结果表明，猪肉香肠冷藏期间迷迭香提取物添加量在2500mg/L时，其抗氧化效果与BHA、BHT相当。未伟等研究结果表明，迷迭香提取物能使香肠的亮度值，红度值，黄度值保持平稳，能有效延缓香肠变色。Nassu等研究发现0.05%迷迭香对羊肉香肠 的抗氧化性能最好。

Riznar等研究表明迷迭香提取物既能减缓鸡肉香肠在贮藏期间的氧化，又抑制了需氧细菌的生长。

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