肉制品的品种繁杂，迷迭香提取物也可以作为天然抗氧化剂和防腐剂添加到其他肉制品中。刘骞等进行迷迭香、丁香 、肉桂提取物对冷藏牛肉丸微生物变化和抗氧化性能的研究，并以BHA为对照，结果表明，添加的3种香辛料中，迷迭香的抗氧化性能最好，但比BHA的抗氧化性能略差些。殷燕等研究表明迷迭香提取物能有效抑制熟猪肉饼的脂 肪氧化和微生物生长，并在一定程度上改善其颜色和质构特性 。Nissen等实验进一步证明了熟肉饼中添加了迷迭香提取物的抗氧化性能要优于添加葡萄皮、茶和咖啡提取物。Doolaege等研究证实迷迭香提取物对延缓猪肝肉酱脂质氧化的效果显著，添加迷迭香提取物的同时亚硝酸钠的添加量从120mg/kg降低到80mg/kg时，猪肝肉酱的抗氧化水平和颜色稳定性没有显著的改变。

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