在酱卤肉制品中的应用-上禾生物

添加迷迭香可以帮助解决酱卤肉制品的贮藏问题。贾娜等用红曲红色素对酱牛肉进行着色，单独将迷迭香、丁香和肉桂提取物添加到酱牛肉的老汤中，采用老汤为护色剂载体浸泡卤煮、熟制后的酱牛肉，研究发现，迷迭香的护色效果显著优于市售护色剂组和丁香提取物 。