迷迭香提取物在火腿制品中的应用-上禾生物 | 迷迭香提取物在火腿制品中的应用-上禾生物 |
| 发布时间:2022-12-30 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:408 |
| 迷迭香提取物在火腿制品中的应用-上禾生物 迷迭香添加到火腿制品中，可以延缓火腿制品的腐败，提升火腿制品肉色、香气等品质。孙卫清通过研究表明，迷迭香在500～1500mg/kg范围内可以显著抑制猪肉和牛肉切片火腿的脂肪氧化和色素亚硝酰血色原的降解，有效提高切片火腿的表观红色度。要使迷迭香保持有效的护色和抗氧化效果，牛肉中的用量不应该超过1000mg/kg，猪肉中的用量不应该超过500mg/kg。廖婵等将迷迭香、茶多酚、VE分别喷淋到干腌火腿的表面，4个月后茶多酚、迷迭香、vE的过氧化值分别 比空 白对照降低了21 %、51 %、23%，TBARs 值比空白对照降低了12%、57%、36%，研究表明，迷迭香的抗氧化效果最佳且护色效果显著。  |
