食品抗氧化剂顾名思义，就是能够阻止或者减缓食物氧化的物质，有天然的，也有化学的，常见的天然抗氧化剂有迷迭香提取物等，那么，这些食品抗氧化剂生产厂家有哪些可以推荐的呢?下面我们就一起去看看：

食品抗氧化剂的作用机理是什么?

由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：

1.是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量;

2.是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行;

3.是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行;

4.是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

随着人们对食品安全性要求的提高和对化学合成品的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加，除列入食品营养强化剂的维生素E(生育酚)外，目前有抗坏血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、脑磷脂、迷迭香提取物等，特别是异抗坏血酸钠用量逐年迅速增加。

茶多酚就是一种天然植物抗氧化提取物，它是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物，简称为TP。主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。它具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达VC的100倍。4种主要儿茶素化合物中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强，对动物油脂的抗氧化效果优于对植物油脂的效果，与VE、VC、卵磷脂、柠檬酸等配合使用，具有明显的增效作用，也可与其他抗氧化剂联合使用。

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