1）水蒸汽蒸馏法：水蒸汽蒸馏法是从生姜中提取挥发性精油的最常用方法，该法是利用道尔顿分压定律，分离难溶于水的成分。通常是将鲜姜或干姜在蒸馏前立即捣碎或粉碎，然后在常压或加压下通入水蒸汽以使姜油在低于其沸点的温度下馏出，主要获得生姜中挥发性较大的精油，得率一般为 1.5%～2.5%，此法操作简单，投资少，但缺点是蒸馏时间长，得油率低，且无法提取姜辣素等非挥发性组分，因而提取的生姜精油风味与生姜有一定的差别。由于姜油储藏在根茎角状细胞的空隙中，在根茎的表皮和内部都有分布，在提取姜油前，生姜的不同干燥方法对获得的姜油在组成、质量上有较大的影响，鲜姜干燥成干姜将有许多低沸点的萜类丢失，即使采用冷冻干燥法，也有痕量组分丢失，因此，采用合理的干燥法有利于保留单萜类物质。

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