用于果蔬保鲜的天然植物种类很多，仅中草药就有5 000余种[5]，还包括一些香辛[6]和富含黄酮类物质的植物[7-9]。宋卫国等[10]研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，发现大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌发和菌丝生长。稀释浓度10.0μL/mL时对孢子萌发的抑制率达100%。蒋继志等[11]将4种葱属植物（大蒜、韭菜、洋葱、葱）的水提物和8种常见中草药（丁香、大黄、黄连、连翘、生地、桔梗、生姜、花椒）水煎剂用于抑制草莓根腐病的2种主要病原真菌，实验结果表明，大蒜、韭菜水提物及丁香、大黄水煎剂较高浓度时对立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用，浓度较低时则无明显影响或有轻微的促进病菌生长的作用；连翘水煎剂的多种浓度对胶胞炭疽菌有强抑制作用，对立枯丝核菌无明显影响。吴新安等[12]以薄荷、蛇床子、使君子、虎杖、穿心莲、白芍、槟榔7种中草药的95%乙醇提取物，对苹果炭疽菌、梨黑星菌、番茄枯萎菌进行抑菌活性实验。结果表明，蛇床子、虎仗对番茄枯萎菌的EC50分别为0.881 7 g/L和0.469 6 g/L，对苹果炭疽菌的EC50分别为0.804 g/L，0.387 7 g/L，抑菌效果较好。目前我国学者对中草药抑菌活性的研究比较深入，在取得抑菌效果的基础上对中草药的抑菌成分进行了分析。蒋志国等[13]研究了陈皮、肉桂、丁香、五倍子、艾叶、辛夷、姜黄、川芎、虎仗和蜂胶10种中草药提取物对果蔬致腐真菌扩展青霉和黑曲霉的抑制作用，发现丁香提取物抗菌活性较强，对扩展青霉和黑曲霉的MIC分别为25%和50%。通过GC-MS从丁香挥发油中分离出14种化合物，其中丁香酚相对含量高达68%。马齿苋中含有丰富的黄酮类物质[14]。刘绍军等[15]的实验表明，马齿苋提取物对灰葡萄孢霉、黑曲霉和毛霉均有明显的抑制作用，最低抑菌浓度不超过80 mL/L，用100 mL/L马齿苋提取物处理贮藏期番茄，抑菌防霉效果明显。

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