阿魏酸能够被人体吸收，并能够及时从尿液中排出，不会在人体中积累、引起蓄积毒性。特别是阿魏酸易于人体代谢，且毒性极低、使用比较安全。因此，阿魏酸在医药学和食品工业中使用十分普遍。而且，研究人员十分重视这方面的研究工作，仅从1994―2003年6月近十年国内各种学术杂志公开发表有关阿魏酸的学术论文就有500余篇，其中，在理工类学术杂志发表的文章有82篇，在医药卫生类学术杂志发表的文章有459篇。这项数字充分说明了各学科领域对阿魏酸研究和应用的高度关注和重视，而这很可能与阿魏酸所具有的独特理化特性和广泛的生物学作用有密切关系，也可能与其应用的安全性有一定的关系。

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