番茄红素应用领域研究

番茄红素应用领域研究－上禾生物

发布时间:2021-07-03 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:770

番茄红素应用领域

软胶囊：

番茄果实在经过挤压，籽粕用于压榨番茄籽油，其他果肉酱与果皮酱经过预处理喷雾干燥，制得干粉，萃取蒸馏浓缩和除味等得到番茄红素的浓缩萃取物，在提取物中加入植物油配料，壁材配制，压丸，定型，干燥，得到成品的番茄红素软胶囊。

保鲜剂替代品：

在肉类制品的长期运输和保存中，氧化作用常常会改变食材的风味和色泽，人们常用亚硝酸盐来抑制微生物滋生，延长保质期，防止腐败变质。研究表明，亚硝酸盐是一种致癌物，但是番茄红素这种红色色素具有抗氧化性强的特点，可以被应用来替代亚硝酸盐，是新兴的优越的保鲜剂和着色剂，添加番茄红素制品能降低肉品pH，达到抑制菌类滋生起到保鲜的效果。

应用于功能饮料：

在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的GRAS（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料最受欢迎。GNPD数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。

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早在1999年，罗氏公司研制的运动饮料中就添加了番茄红素的配方，后来可口可乐公司也相继推出了富含番茄红素的红色功能性饮料，可以有效缓解机体的疲劳，且具有预防延缓慢性病的功效，开发番茄红素功能性饮品具有广阔的市场前景。

在保健品及运动补充剂中的应用：

GNPD数据显示，全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。国家食品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得国食健字的番茄红素的保健品有131种，其中进口保健品2种，其他均为国产保健品。这131种保健品主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调血脂等，其中有2种是片剂，1种油剂，其余均为胶囊。

在化妆品中的应用：

GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹剂，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。

在食用油中的应用：

氧化劣变是食用油在贮藏过程中常常发生的不良反应，不仅导致食用油质量变化甚至失去食用价值，更严重的是长期摄入劣变的食用油会衍变出各种疾病。

为了延缓食用油的劣变发生，在加工中常添加某些抗氧化剂。但随着人们食品安全意识的提高，各种抗氧化剂的安全性问题也不断被提出，因此，寻找安全的天然抗氧化剂成为食品添加剂的一个重点。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。

其他应用：

番茄红素作为一种极具潜力的类胡萝卜素化合物，不能在人体中自行合成，须通过饮食等补充获得，在发现番茄红素的生理功能后，以色列的Ly-cored Natural Products Industries Ltd. 率先开发番茄红素产品。另外，美国Henkel公司及日本Makhtshim公司等分别生产出了以番茄红素为主要活性成分的药品，其主要作用包括降低血压，治疗高血胆固醇，高血脂、降低癌细胞等，具有较显著的疗效。目前少见国内有应用番茄红素为药品原料的报道。

番茄红素可作为维持人体健康的营养补充剂，日本人制成的番茄红素油树脂已广泛应用于饮料、冷食、肉制品及焙烤食品。由于番茄红素的特殊功能，它也是开发现代意义的功能性食品的功能因子，，或与其他药用植物配伍后制成药膳罐头。

各国应用情况：

天然番茄红素已经被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食品。食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA ）2006年认为番茄红素可作为色素和营养素补充剂使用。

欧盟2008年将含非维生素和矿物质的食物补充剂分为6类（氨基酸、酶、必需脂肪酸、益生菌、植物来源物质、其它类），天然番茄红素被列为“其它类”。并于2009年批准了从番茄中提取的番茄红素作为食品新成分进入市场，还批准了从番茄酱中提取的番茄红素油脂产品作为特殊治疗用食品新成分。

澳大利亚/新西兰认为从番茄提取的番茄红素为非传统食品、亦非新资源食品，但确定没有安全问题，已批准作为食品添加剂，编号为160d，可作为着色剂和膳食补充剂使用。

国际食品法典委员会（Codex AlimentariusCommission，CAC）批准从西红柿提取天然番茄红素（INS No．160d）为食品着色剂，并认为不需要确定其ADI值。

2006年美国诚信营养保健品协会（Councilfor Responsible Nutrition，USA ）对番茄红素进行了风险评估，提出“观察到的安全剂量（Observed Safe Level，OSL）”为75mg/d。该评估是基于2006年前已发表并经同行评议的30余篇人体干预实验研究。在这些实验中，最高剂量为150mg/d（连续7天摄入）；其次为75mg/d（15个健康成人，持续28天）；最长持续时间为140天（健康成人13.3mg/d），均未观察到不良作用，故不能推导出可耐受最高摄入量（Tolerable UpperIntake Level，UL）。根据动物实验数据所推算出的OSL为270mg/d。

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