柚是芸香科柑桔属水果，不仅具有较高的营养价值，而且具有极高的药用价值。据测定，柚果实中除含有多种人体健康必需的营养成分如多种氨基酸、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、烟酸、钙、铁、磷等外，还含有多种对人体健康具有促进作用及对一些疾病有防治作用的非营养性生理活性成分，如、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷、类柠檬苦素、胰岛素类似物和酚酸等，其中柚皮苷的含量最高，柚果皮中这些活性成分的含量明显高干柚果实。我国是柚的生产大国，柚果种植面积和产量均居世界首位，但由于受多种因素的限制，柚果深加工程度低下，多以鲜食为主。因此，占柚果总重量约40-50%的果皮，除极少部分直接作为中药材或作为提取果胶和香精油的原料外，90%以上以废弃物的形式直接排入环境。这既污染了环境，又不利于资源的有效利用。目前国内由于缺乏有效柚皮苷纯化方法，造成袖皮苦纯品供应十分紧张。与一些特殊黄酮类化合物相比，柚皮苷的生物活性相对较低，需通过改性使其活性得以提高。

目前国外有采用酶法对柚皮苷进行糖基化改性的报道，但尚未见对柚皮苷进行络合改性的报道。因此，对柚皮中的主要有效成分柚皮苷进行提取、纯化和络合改性研究，不仅可使柚皮这一废弃物得到合理而有效的利用，为柚皮苷的深度开发利用提供参考依据，而且可填补柚皮苷络合改性研究的空白，具有重要的理论意义和实际应用价值。

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