生姜提取物Ginger P.E.的化学成分分析--上禾生物

生姜含挥发油0.25%～3.0%，主要成分为姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)、水芹烯(Phellandrene)、莰烯(Camphene)、柠檬醛(Citral)、芳樟醇(Linalool)、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑(d-Borneol)等。生姜挥发油的芳香性成分有α-萜品醇、柠檬醛-a和-b、β-倍半水芹烯(β-Sesquiphellandrene)、芳姜黄烯(Arcurcumene)、橙花叔醇(Nerolidol)和倍半水芹醇(Sesquiphellandrol)等。另报道生姜中含挥发性成分72种，包括一萜类、倍半萜类、醇类、醛类、酮类和酯类，其中主要有姜烯21.8%、牻牛儿醇(Geraniol)9.4%、牻牛儿醛(Geranial)9.9%、β-没药烯(β-Bisabolene)7.9%、桉叶素(1，8-Cinol)6.2%、萜品醇(α-Terpineol)5.6%、龙脑5.4%等。生姜挥发油的主成分因产地等因素而有较大差异。辛辣成分有生姜酚(即姜辣素，gingerol)的同系物6-、8-、10-、12-和14-gingerols与甲基生姜酚(methylgingerol)的同系物methyl-6-、methyl-8-、methylChemicalbook-10-和methyl-12-gingerols，其中最重要的为6-生姜酚。生姜中辛辣成分的含量为：6-生姜酚11.88%，8-生姜酚1.67%，10-生姜酚2.38%，而6-姜烯酮(即6-姜烯酚，6-shogaol)的含量则极少。生姜酚类为热不稳定成分，在加热和贮存过程中逐渐脱水生成相应的姜烯酮类，或逆醛醇缩合为姜油酮(即姜酮，zingerone)及相应的醛。生姜酚的加热降解产物还有醛类和酮类，如己醛、辛醛、癸醛、十二酮、2-十一烷酮、2-十三烷酮及姜油酮等。生姜中还含有姜二酮类(Gingerdiones)，可能是生姜酚类合成的中间产物，如去甲六氢姜黄素(Desmethylhexahydrocurcumin)和六氢姜黄素(Hexahydrocurcumins)的姜烯酮同系物;姜二醇类(Gingediols)，如甲基姜二醇、姜二醇醋酸酯(Gingediacetates)和甲基姜二醇醋酸酯;二萜类成分红豆蔻内酯(galanolactone)和(E)-8β，17-环氧赖布当-12-烯-15，16-二醛[(E)-8β，17-epoxylabd-12-ene-15，16-dial];Aps、Glu及Ser等多种氨基酸和脂类成分。此外，生姜中尚含有胶状物质、淀粉及一些罕见成分。

 

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