茶多酚抗氧化性能随温度的升高而增强非常适合添加到烧烤和烘焙食品中

发布时间:2021-01-03 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:1787

茶多酚抗氧化性能随温度的升高而增强非常适合添加到烧烤和烘焙食品中

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强，非常适合添加到烧烤和烘焙食品中。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，可防止食品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

2016年11月17日，卫计委发布了2016年第14号公告，将茶多酚的使用范围扩大到果酱和水果调味糖浆中。

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